Керамический колпак при выпечке хлеба и эффект от применения

 На просторах интернета достаточно информации и рекомендаций о использовании при выпечке хлеба колпака, эффекта и необходимости его применения. 

 В данной информации учитывая ее объем и противоречивые отзывы и отчеты легко запутаться. В этой статье мы решили как можно более компактно изложить основную суть данного решения. Рассказать о всех плюсах и минусах использования этого инструмента при выпечке хлеба.

 Начнем с того, что для получения на выходе удачного свежеиспеченного хлеба с правильной формой, хрустящей ароматной корочкой, ажурным мякишем  и как нужно раскрывшимися разрезами важно соблюдение множества рекомендаций.

 Без сомнения одной из них является обязательное использование камня для выпечки при выпекании в духовке. Камень позволит избежать теплопотерь, равномерно распределит тепло, что позволит хлебу пропечься по всему объему и.т.д. 

Об этом писано-переписано, как на просторах сети, так и непосредственно на нашем сайте.



 В тоже время помимо этого при выпечки в тесте должна сохраняться определенная влажность и важно наличие пара вокруг выпекаемого хлеба.

 Чаще всего данную проблему пытаются решить помещая различные емкости в водой на днище духовки, разбрызгивая влагу пульвизатором вокруг тестовой заготовки и другие похожие способы направленные на сохранение пара внутри духовки. 

 Обычно это не приносит желаемого эффекта, так как пар просто улетучивается беря во внимание слабую герметичность большинства современных духовых шкафов. Он просто уходит в момент открытия дверки, во многочисленные микрощели и.т.д

 Туда же уходит тепло когда Вы печете без пекарского камня и что этот самый камень позволяет избежать при его использовании. Но если с теплопотерями он справляется на отлично, то улетучивание пара он к сожалению исклюительно с точки зрения физики остановить не может.

 В итоге в финале на выходе получается готовый хлеб с неравномерными разрывами на месте надрезов, далеко не идеальную и не хрустящую корку и неправильную форму. Сравнить хлеб испеченный с использованием колпака и без него Вы можете на фото ниже.

 Слева хлеб испеченный с колпаком, справа без него:

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

                     


 Разница видна невооруженным взглядом. В первом случае корка такая, какая и должна быть. Румяная, хрустящая и аппетитная, хлеб правильно раскрылся. Во втором случае этого нет. Так что же произошло со вторым хлебом во время выпечки без колпака и что происходит при его использовании?

Наличие парового облака вокруг хлеба особенно важно в первые 15-20 минут с начала выпечки, когда формируется корка. 

 Пар позволяет замедлить процесс ее образования, что в итоге положительно сказывается на конечном продукте. Мякиш получается не таким сухим, а сама корка как уже было написано выше и показано на фото образцовой.

Когда этого не происходит и пар улетучивается, то не вдаваясь в химические процессы происходящие внутри хлеба получается результат наглядно видный на втором фото и думаю неоднократно наблюдаемый Вами лично раз Вы читаете эту статью.

 Как раз сохранить паровое облако вокруг хлеба и не дать ему улетучиться позволяет использование колпака. Он выступает заградительной преградой на пути пара и создает необходимый климат внутри теста и снаружи.

Камень и колпак соответственно как можно понять из вышеизложенного работают в паре и обеспечивают на выходе блестящий результат в плане корки, мякиша и формы. Каждый инструмент при этом выполняет свою функцию. Камень не допускает теплопотери, колпак создает необходимый микроклимат в плане влажности и пара.

 Касательно же колпака представленного в нашем ассортименте, то учитывая что он как и наш пекарский камень изготовлен из шамотной глины, он дополнительно помимо своего основного назначения касательно поддержания влажности и пара еще и дополнительно дает эффект в плане теплоемкости. Фактически являясь помошником камня и умножая его действие на процессы выпечки.



 Плюсы мы обозначили. А что же с минусами?

 Их на самом деле не так и много и все они нивелируются конечным результатом. Можно отметить лишь следующие моменты. Если у Вас очень маленькая духовка, то камень для выпечки+колпак туда может просто не поместиться. Внешний диаметр колпака составляет 29-29,5 сантиметра, а высота в конечной точке 19 см. 

 Так же колпак ограничивает формы выпекаемого хлеба. В частности не получится выпекать те же багеты. Ну и последнее, что можно отнести к некоторым трудностям-это вес и габариты и извлечение его из духовки. Можно элементарно обжечься. Поэтому обязательно использование жаропрочных рукавиц во избегание этого.

 Как же использовать колпак при выпечке и в какой последовательности:

1. Колпак разогревается вместе с камнем 35-40 минут и лишь после этого им накрывается заготовка из теста.

2. Рекомендуется держать выпекаемый хлеб под под колпаком первые 15-20 минут, а затем допекать уже без него.

В тоже время данное время не является истиной в последней инстанции. Рука у всех "берет" по разному, хлеб всем тоже нравиться разный, поэтому никто не мешает эксперементировать и выводить свой временной алгоритм.