Использование керамических чудо-форм для выпечки хлеба


Мы представляем Вам новинку нашего магазина. Керамические чудо-формы для выпечки хлеба. По сути это целый хлебопекартный комплекс 3 в 1. Для расстойки, выпечки и дальнейшего хранения хлеба. Каждый элемент при этом продается по отдельности и Вы сами в зависимости от потребностей выбираете,что Вам нужно,а что нет.

На сегодняшний день в продаже имеются непосредственно сами формы 3 видов отличающиеся лишь размерами и две крышки под разные задачи. Отдельная крышка специально для расстойки и выпечки хлеба и крышка для хранения готового хлеба



Далее мы расскажем непосредственно о практическом использовании форм при выпечке хлеба.


Расстойка хлеба с помощью формы


 После того как Вы замесили тесто и сформировали заготовку для расстойки, её необходимо обвалять в семечках, отрубях, или сухих травах. Далее помещаем тесто в форму и делаем специальные надрезы для выхода газа. Затем накрываем форму льняным полотенцем, или используем специальную крышку для расстойки, которая создаёт необходимый микроклимат для «поднятия» Хлеба и ставим в тёплое место. (Крышка для расстойки продается отдельно в нашем магазине). Время расстойки в отличие от металлических форм для выпечки уменьшается от одного, до нескольких часов, в зависимости от условий внешней среды. Особенность данной керамической формы заключается в способности плавно реагировать на изменения внешней среды (изменение температуры и влажности) создавая внутри необходимый микроклимат, что очень важно, когда Хлеб поднимается. Внутри форма покрыта специальной глазурью, которая при закалке растрескивается образуя мелкие трещины. Этот технологический процесс делается специально, что бы тесто лучше могло «дышать» во время расстойки. Подобная технология используется при изготовлении специальной посуды для чайных церемоний. (Так что не стоит думать, что вам досталась бракованная форма). Таким образом, внутреннее покрытие позволяет лучше расстаиваться тесту, а после выпечки Хлеб легко извлекать его из формы.



Выпекание хлеба с помощью формы


 Уникальный керамический состав делает хлебную форму прочной и устойчивой к резким перепадам температуры от -35⁰С до +1000 ⁰С. Это значит, что форма не растрескается, не лопнет и не расколется, если Вы после выпечки решите сразу помыть её холодной или теплой водой. (Запас по прочности выше чем у западных аналогов.)

Разогреть духовку при температуре 250 градусов в течение 20-30 минут. Рекомендуется использовать ёмкость с водой в нижней части духовки, для дополнительного увлажнения. После расстойки теста предварительно увлажнить верхнюю часть расстоявшегося Хлеба при помощи пулевизатора и поместить хлебопекарную форму в духовку. Далее выставить температуру 200 градусов на 20 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать 40-50 минут. Затем сразу вынуть Хлеб из формы и завернуть в льняное полотенце. (Или в несколько льняных полотенец). Далее форму залить горячей водой на 20 минут, после протереть внутри влажной губкой, и поставить сушиться.


Хранение готового хлеба в форме


 После того как Хлеб остыл, его можно поместить обратно в форму и закрыть специальной крышкой для хранения (имеется в наличии в нашем магазине и продается отдельно). Использование керамической крышки для хранения, превратит вашу форму для выпечки, в форму для хранения Хлеба. (Хлебницу). Специально предусмотренные вентиляционные отверстия рассчитаны таким образом, что бы сохранить свежесть вашего цельнозернового Хлеба на долгие дни.


Вместимость форм и масса готового хлеба



Вес Хлеба на выходе напрямую зависит от вида муки и естественно вида формы. В форме ЕХ-3 масса готового хлеба составляет от 1 кг. В форме ЕХ-2 при использовании муки обойной (цельнозерновой) ржаной  максимальный вес хлеба получится 550 г, при закладке теста 560 г. Если не использовать крышку, то теста можно больше заложить до 600 г получаются изделия примерно 580-590 г. но при этом корка толще если не использовать крышку....

В малых формах ЕХ-1 масса готового хлеба опять же в зависимости от вида муки составляет 300-350 грамм.

Объём в данных случаях всегда примерно одинаков, но вес при этом зависит напрямую от муки. Пшеничная рафинированная к примеру легче чем цельнозерновая. Из цельнозерновой муки Хлеб получается плотнее соответственно и вес тоже больше

Обычно пшеничная мука идёт с улучшителями и разрыхлителями, которые не очень хороши для здоровья, но при этом закладывать тесто можно ровно половину формы а поднимется оно на полный объём формы. А вот цельнозерновая мука поднимается как правило на одну треть, и тесто можно закладывать объёмом 2/3.