Книга о хлебе №1. Основы и рецепты правильного домашнего хлеба, Лутц Гайслер

Акция! При покупке в дополнение к каждому заказу Вы получаете подарок! 

Автор: Лутц Гайслер

Формат (размер): 170х240 мм, твердый переплет

Количество страниц: 272

Книга впервые издана в России и вообще на русском языке в конце сентября 2020 года и станет "настольной", как для начинающих, так и для опытных хлебопеков. Важно, что издание ориентировано именно на выпечку хлеба в домашних условиях!

Автор-популярный в Германии "хлебный блогер" Лутц Гайслер щедро делится с читателями опытом, знаниями и секретами. От замеса, до готовой буханки или батона!

Как новички, так и гуру домашнего хлебопечения найдут в книге много нового и интересного! Причем, что немаловажно, все рецепты, рекомендации, секреты и тонкости описаны простым, подробным и понятным языком с фото и аннотациями.

Пусть книга станет для вас источником вдохновения, а ваша кухня наполнится уютом и ароматом свежевыпеченного хлеба!

Содержание книги:

1. Предисловие

2. С чего начать.

1. Время на подготовку и время приготовления. 2. Вес теста и вес порции. 3. Выход теста  4. Ингредиенты. 5. Пекарские проценты 6. Закваски. 7. Замес. 8. Техника переработки теста. 9. Температура и продолжительность расстойки. 10. Разделка теста. 11. Увлажнение пекарной камеры. 12. Сокращенный вариант рецептов. 13. Планирование дня выпечки хлеба. 13. Краткий словарь пекаря. 

3. Рецепты для начинающих.

1. Крестьянский хлеб. 2. Зерновой хлеб. Пшенично ржаной хлеб 1. 3. Белый хлеб на пахте. 4. Тостерный хлеб. 6. Лаваш. 7. Швейцарский хлеб. 8. Булочки-уголки. 9. Булочки для завтрака. 10. Картофельные булочки. 11. Берлинские ржано-пшеничные булочки,  обсыпанные солью. 

4. Рецепты для уверенных. 

1. Пшенично-ржаной хлеб 2. 2. Хлеб из очищенной ржаной муки. 3. Хлеб из трех сортов муки. 4. Каравай. 5. Хлеб на свином жире. 6. Картофельный хлеб. 7. Хлеб на темном пиве. 8. Багет. 9. Шоколадный хлеб. 10. Хала с маком. 11. Пшеничные булочки. 12. Деревенские пшеничные булочки. 13. Булочки на овсяных хлопьях. 14. Полбяные булочки. 15. Молочные булочки/булочки с изюмом. 16. Содовые крендельки. 

5. Рецепты для опытных.

1. Ржано-пшеничный хлеб. 2. Батон. 3. Раскрывающийся хлеб. 4. Ржано-пшеничный хлеб с цельным зерном. 5. Белый хлеб. 6. Хлеб из полбяной муки крупного помола. 7. Хлеб на пахте. 8. Витой хлеб (два варианта). 9. Цельнозерновой хлеб для тостов. 10. Средиземноморкий хлеб. 11. Французский багет. 12. Длинный хлеб. 13. Ржано-пшеничные булочки. 14. Черный хлеб. 

6. Все о выпечке хлеба

1. Что нужно, чтобы испечь хороший хлеб? 2. О корке и мякише. 3. Словом и делом. 4. Шаг за шагом. 

7. Кухонные помощники: Что требуется для выпечки хлеба

8. Ингредиенты.

1. Мука. 2. Вода. 3. Разрыхлители. 4. Соль. 5. Молоко и молочные продукты. 6. Жиры. 7. Сахар. 8. Яйца. 9. Таинсвенный солод. 10. Пряности. 

9. Способы приготовления теста.

1. Прямо к цели. 2. Путь к цели. 

10. Секреты хорошего теста. 

1. Содержание воды 2. Температура. 3. Время. 

11. Правильный замес. 

1. Сколько месить? 2. Каждый ингредиент в свое время. 3. Клейковина. 4. Тестомес. 5. Ручной замес. 6. Растягивание и складывание теста. 

12. Внешний вид хлеба.

1. Придание округлой формы. 2. Придание удлиненной формы. 3. Катание шариков. 

13. Итак, в печь!

1. Проверка готовности теста. 2. Последний штрих. 3. Какой нужн жар? 4. Увлажнение камеры. 5. Посадка в печь. 6. Что происходит во время выпекания?

14. Правильное хранение свежего хлеба. 

1. Свежесть благодаря хорошей рецептуре. 2. Свежесть благодаря правильному хранению.

15. Находим и устраняем дефекты хлеба. 

16. Ваши собственные рецепты. 

17. Ресурсы.

1. Информация и рецепты для хлебопеков. 2. Магазины для хлебопеков. 

18. Алфавитный указатель